.png){kind=logo}
مكونات خبز الملة الأساسية
خبز الملة بسيط في مكوناته، مما جعله منتشرًا ومرتبطًا بحياة البادية. المكونات الأساسية غالبًا ما تكون:
* الدقيق: عادةً ما يستخدم دقيق القمح الكامل (دقيق البر) أو خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض.
* الماء: لخلط العجينة.
* الملح: لتحسين الطعم.
* الخميرة (اختياري): في بعض الوصفات الحديثة تُضاف الخميرة لتساعد على تخمير العجين، ولكن الطريقة التقليدية قد لا تتضمنها.
* إضافات أخرى (حسب المنطقة): في بعض المناطق، قد يُضاف الشمر أو السمسم أو حبة البركة أو حتى بعض التوابل الصحراوية.
طريقة التحضير التقليدية
تعتبر طريقة تحضير خبز الملة جزءًا أساسيًا من هويته الثقافية، وعادة ما يقوم بها الرجال في البادية نظرًا لمتطلباتها من القوة والصبر:
* تحضير العجينة: تُخلط المكونات (الدقيق والماء والملح) معًا وتُعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة. في بعض الوصفات، تُترك العجينة لتتخمر قليلًا.
* إعداد حفرة الخبز: تُحفر حفرة متوسطة الحجم في الرمل، بعرض حوالي نصف متر وعمق 15 سنتيمترًا.
* إشعال النار: تُوضع أخشاب الأشجار أو الفحم في الحفرة وتُشعل حتى تتحول إلى جمر.
* وضع العجينة: تُشكل العجينة على شكل قرص دائري سميك وتُوضع مباشرة على الرمل الساخن بعد إزالة الجمر.
* التغطية والخبز: تُغطى العجينة بالرمل الساخن، ثم يُوضع الجمر فوق الرمل لتسريع عملية الطهي من الداخل والخارج.
* الانتظار والنضج: يُترك الخبز لينضج تحت الرمل والجمر. تتطلب هذه العملية خبرة لتحديد وقت النضج المناسب.
* الإخراج والتنظيف: عندما ينضج الخبز، يُزال من تحت الرمال وتُزال عنه أي بقايا من الرمل باستخدام قطعة قماش أو عمامة.
* التقديم: يُقطع الخبز إلى رقائق أو قطع صغيرة، ويُقدم غالبًا مع السمن والعسل، أو يمكن فركه وخلطه مع البصل والسكر، أو يُقدم مع الخضروات واللحم والمرق.
التحضير في المنزل:
حديثًا، أصبح بالإمكان تحضير خبز الملة في الأفران المنزلية كبديل أسهل. في هذه الحالة، تُفرد العجينة في صينية دائرية مدهونة، وتُرش بالسمسم وحبة البركة، ثم تُخبز في فرن محمى مسبقًا حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا. بعد الخبز، يمكن أن يُسكب عليها قليل من السمن أو العسل.
خبز الملة ليس مجرد طعام، بل هو جزء من التراث والثقافة الصحراوية، ورمز للكرم والضيافة.